Βαθιά θλίψη προκάλεσε στο κοινωνικό σύνολο του Ρεθύμνου αλλά και πανελλαδικά η είδηση απώλειας του Γιώργου Χατζηπαράσχου, ο οποίος έφυγε από τη ζωή σε ηλικία 93 ετών. Ο «κυρ Γιώργος», ένας άνθρωπος ευρείας κοινωνικής αναγνώρισης, αφήνει πίσω του μια τεράστια πολιτιστική και γαστρονομική παρακαταθήκη, έχοντας ταυτίσει το όνομά του με την τέχνη του παραδοσιακού χειροποίητου κανταϊφιού και φύλλου κρούστας.
Με επαγγελματική πορεία που ξεκίνησε στο ιστορικό του εργαστήριο στην καρδιά της Παλιάς Πόλης του Ρεθύμνου, σε εντυπωσιακό βενετσιάνικο κτήριο του 17ου αιώνα, ο Γιώργος Χατζηπαράσχος υπήρξε ένας από τους τελευταίους μεγάλους μάστορες της παράδοσης.
Η δουλειά του προσέλκυσε το παγκόσμιο ενδιαφέρον, με κορυφαία διεθνή μέσα ενημέρωσης να τον αναδεικνύουν ως σύμβολο της αυθεντικής ελληνικής παράδοσης, κάνοντας το εργαστήριό του απαραίτητο σταθμό για χιλιάδες επισκέπτες από όλο τον κόσμο, προβάλλοντας, ταυτόχρονα, το Ρέθυμνο ως πολιτιστικό και γαστρονομικό προορισμό, λειτουργώντας ως πρεσβευτής της πολιτιστικής και γαστρονομικής μας κληρονομιάς.
Η Διοίκηση του Επιμελητηρίου Ρεθύμνης αποχαιρετά έναν αληθινό θεματοφύλακα της πολιτιστικής μας κληρονομιάς και εκφράζει τα ειλικρινή της συλλυπητήρια στην οικογένεια του εκλιπόντος.-
