Καλεσμένος του ΣΕΦ και Προέδρου του Σωματείου Εστίασης Ρεθύμνου Μιχάλη Χάσικου και γενικότερα των διοργανωτών, ο Λευτέρης Λαζάρου πρόκειται να συμμετάσχει στις εργασίες του συνεδρίου αύριο Τετάρτη 14 Οκτωβρίου 2026 σύμφωνα με το παρακάτω πρόγραμμα:
- 10.00 – 11.30: 4η Θεματική: Επιχειρηματικότητα & Εφοδιαστική Αλυσίδα
Τίτλος: “Sustainable Hospitality: Από τη Βιώσιμη Προμήθεια στο Zero-Waste Μενού”
Εστίαση: Μείωση του Food Cost, εκπαίδευση προσωπικού, οργάνωση κουζίνας και συνεργασία με τοπικούς παραγωγούς.
- Συντονιστής: Μιχάλης Χάσικος, Πρόεδρος Συλλόγου Εστίασης Νομού Ρεθύμνου & Ιδιοκτήτης-Chef εστιατορίου HASIKA
- Συμμετέχοντες: Ξενοδοχεία, Σεφ, Προμηθευτές, Logistics
- Λευτέρης Λαζάρου, Βραβευμένος Σεφ και Ιδιοκτήτης του εστιατορίου Varoulko Seaside,
- Δημήτρης Καλαϊτζιδάκης, Director of Operations Grecotel Hotels & Resorts,
- Νίκος Κουμνάς, Πρόεδρος Συλλόγου Ξενοδόχων Νομού Ρεθύμνου, Μέλος ΔΣ Συνδέσμου Ξενοδόχων Κρήτης, Ιδιοκτήτης ξενοδοχείου Ikones Seafront Luxury Suites & Nefeli Hotel,
- Κωνσταντίνος Αντωνίου, Εκτελεστικός Αντιπρόεδρος Εμπορικής Στρατηγικής και Ανάπτυξης Ομίλου Γευσήνους,
- Aλέξανδρος E. Στεφανάκης, Κτηνίατρος, Πρόεδρος ΔΣ και Επιστημονικός Υπεύθυνος της Εταιρίας ΒΙΟΕΡΕΥΝΗΤΙΚΑ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑ Α.Ε.
Η Πρόκληση: Η μετατροπή της βιωσιμότητας από “κόστος” σε “ανταγωνιστικό πλεονέκτημα” για τα ξενοδοχεία και τα εστιατόρια.
Βασικά Ερωτήματα:
- Menu Engineering & Μείωση του Food Cost: Πώς ο σωστός σχεδιασμός του μενού (Menu Engineering) και η συστηματική ανάλυση της σπατάλης σε κάθε στάδιο (παραλαβή, αποθήκη, προετοιμασία κουζίνας, μπουφές/πιάτο) μπορούν να μειώσουν αισθητά το λειτουργικό κόστος μιας επιχείρησης εστίασης ή ξενοδοχείου;
- Βιώσιμη Εφοδιαστική Αλυσίδα & Τοπικότητα: Με ποιους πρακτικούς τρόπους η εφοδιαστική αλυσίδα και οι προμήθειες μπορούν να προσαρμοστούν στις αρχές της εγγύτητας (short supply chains), της εποχικότητας και της τοπικής παραγωγής, ελαχιστοποιώντας τις απώλειες κατά τη μεταφορά και αποθήκευση;
- Πιστοποιήσεις & Πράσινο Μάρκετινγκ (Green Hospitality): Πώς η υιοθέτηση προτύπων και πιστοποιήσεων τύπου “Zero Food Waste” μπορεί να αποτελέσει δυναμικό εργαλείο marketing για την προσέλκυση ταξιδιωτών με περιβαλλοντική συνείδηση και την αναβάθμιση του τουριστικού προϊόντος;
- Εκπαίδευση Προσωπικού & Κουλτούρα Κουζίνας: Ποιοι είναι οι ενδεδειγμένοι τρόποι εκπαίδευσης του προσωπικού κουζίνας και σάλας, ώστε να καλλιεργηθεί κουλτούρα μηδενικής σπατάλης και να διασφαλιστούν ταυτοχρόνως τα υψηλότερα πρότυπα υγιεινής και ασφάλειας τροφίμων;
Το Συνέδριο διοργανώνει ο Δήμος Ρεθύμνης σε συνδιοργάνωση με τον Σύλλογο Ξενοδόχων Νομού Ρεθύμνης και το Σωματείο Εστίασης Ν. Ρεθύμνου και Συναφών Επαγγελμάτων στο συνεδριακό κέντρο του ξενοδοχείου Θεάρτεμις, παρουσία εκπροσώπων της αυτοδιοίκησης, του τουρισμού και του επισιτισμού.
ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΓΙΩΡΓΟΣ ΚΑΤΑΚΗΣ
