Ο Απόστολος Αποστολάκης ήταν αδελφός του τέως υπουργού Άμυνας Ευάγγελου Αποστολάκη. Διακρίθηκε για ως ενεργός πολίτης, κυρίως σε ζητήματα προστασίας του περιβάλλοντος. Μάλιστα στις πρόσφατες εκλογές συμμετείχε με το ψηφοδέλτιο "Πράσινοι-Αλληλεγγύη” ως υποψήφιος βουλευτής Ρεθύμνου.
Γεννήθηκε το 1942 στο Γεράνι Ρεθύμνου και αρχικά ασχολήθηκε με τις αγροτικές καλλιέργειες και την αλιεία ενώ στις αρχές του 1980 στράφηκε στο εμπόριο ελαιολάδου και ανέπτυξε μια σημαντική επιχειρηματική διαδρομή. Συμμετείχε στην δημιουργία της εταιρίας Εύοσμος Α.Ε στην Επισκοπή Ρεθύμνης ενώ ανέπτυξε και συνεργασία με εμπορικό κατάστημα αθλητικών ειδών στο Ρέθυμνο. Το 2002 εκλέχθηκε δημοτικός σύμβουλος στο Δ. Νικηφόρου Φωκά όπου υπηρέτησε ως υπεύθυνος περιβάλλοντος. Ήταν μέλος του συλλόγου επαγγελματιών αλιέων Ρεθύμνης όπου είχε αναπτύξει σημαντική δράση για την προστασία του θαλασσίου πλούτου και την συνένωση των επαγγελματικών και ερασιτεχνικών συλλόγων αλιέων της Κρήτης.
Η κηδεία του θα γίνει σήμερα στο Γεράνι Ρεθύμνου.
